A história da pasta de tomate
Cultura dietética
O ketchup moderno começou no início do século XX. A razão direta para sua aparição é a discussão sobre o uso do benzoato de sódio. Harvey Willie, pai da Food and Drug Administration dos Estados Unidos, questionou a segurança do ácido benzóico. Assim, os empreendedores, especialmente HJ Heinz, fundador da Heinz Foods, começaram a procurar substâncias que pudessem substituir o ácido benzóico.
Os molhos de tomate anteriores eram muito esparsos devido ao uso de tomates imaturos com menos conteúdo de pectina. Molho de tomate na época continha menos vinagre do que hoje. Ao escolher os tomates maduros como matéria-prima, o ácido benzóico não é usado na pasta de tomate, e seu sabor não é pior do que o da pasta de tomate precoce. Alguns especialistas acreditam que a mudança de matéria-prima não apenas remove o uso de ácido benzóico, mas também altera seu sabor, o que o torna um condimento amplamente utilizado atualmente.
Molhos de tomate anteriores tinham dois sabores: amargo e salgado. Mas o molho também é bom quando os tomates maduros são substituídos por mais polpa de tomate. Ao adicionar mais vinagre, também tem gosto amargo e picante. Ele dobra em doçura sem ácido benzóico. A combinação destes cinco sabores torna o molho de tomate muito delicioso.
A pasta de tomate costumava ser feita a partir de tomates frescos. Após a colheita, os tomates são evaporados em vácuo para formar uma pasta muito pegajosa. Esta pasta de tomate pode ser mantida à temperatura ambiente durante um longo período de tempo, pelo que pode ser usada para fazer pasta de tomate durante todo o ano.
No passado, o molho de tomate era geralmente embalado em garrafas de vidro. Garrafas de vidro podem efetivamente proteger o molho de tomate da secagem e oxidação, mas por causa da viscosidade do molho de tomate, não é fácil derramar fora da garrafa de vidro. A garrafa de polietileno recém-introduzida torna fácil espremer o molho de tomate. A maior parte do molho de tomate hoje é embalado em garrafas de polietileno.
Valor nutritivo
1. Além do licopeno, há o grupo da vitamina B, fibra dietética, minerais, proteína e pectina natural na pasta de tomate. Comparado com tomates frescos, os nutrientes na pasta de tomate são mais facilmente absorvidos pelo corpo humano.
2. Licopeno de tomate tem o efeito de diurese e inibindo o crescimento de bactérias. É um excelente antioxidante e pode eliminar os radicais livres no corpo humano. Seu efeito anti-câncer é o dobro do beta-caroteno.
3. Estudos médicos descobriram que o licopeno tem efeitos preventivos em alguns tipos de câncer, inibe o câncer de mama, pulmão e endométrio, e também pode combater o câncer de pulmão e cólon.
4. Pasta de tomate tem gosto doce e azedo, o que pode aumentar o apetite. O licopeno é mais facilmente absorvido pelo corpo humano quando contém gordura.
Eficácia comestível
1. Câncer inibidor: O licopeno tem efeito preventivo sobre alguns tipos de câncer, inibe o câncer de mama, câncer de pulmão e câncer de endométrio, e também pode combater o câncer de pulmão e câncer de cólon.
2. Anti-envelhecimento: O licopeno de tomate tem efeitos diuréticos e bacteriostáticos. É um excelente antioxidante e pode eliminar os radicais livres no corpo humano. Seu efeito anti-câncer é o dobro do beta-caroteno.
3. Promoção de apetite: pasta de tomate tem gosto doce e azedo, o que pode aumentar o apetite. O licopeno é mais facilmente absorvido pelo corpo humano quando contém gordura.