Levá-lo a conhecer o glutamato monossódico
MSG é um aditivo alimentar comumente usado. Muitos alimentos na vida diária, como macarrão instantâneo, batatas fritas, chips de camarão, lanches de restaurante e assim por diante, contêm MSG. A história do uso humano do glutamato monossódico não é muito longa. Em 1908, um cientista japonês jantou e acrescentou algumas algas aos noodles de sopa. Ele descobriu que estava delicioso. Após anos de trabalho duro, foi finalmente descoberto que a razão pela qual o macarrão ficou delicioso naquele dia foi o glutamato de sódio, um sal de sódio de um aminoácido, que foi simplificado como HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
O glutamato de sódio é muito solúvel em água. Enquanto a água contiver 10.000 partes de glutamato de sódio, podemos saborear o delicioso sabor, por isso a eficiência do glutamato monossódico é muito alta. O glutamato monossódico pode tornar a comida deliciosa, pois pode melhorar a sensibilidade das papilas gustativas e fazer com que as pessoas sintam o sabor dos alimentos mais facilmente.
O MSG se decompõe em piroglutamato de sódio a 160 C, que não é apenas insípido, mas também ligeiramente tóxico. Portanto, MSG deve ser adicionado antes de cozinhar. O glutamato monossódico se transformará em glutamato dissódico quando atingir o álcali e perder seu sabor. Portanto, não é adequado para uso em alimentos alcalinos e sopa. O efeito da adição de glutamato monossódico a pratos ácidos não é óbvio, porque o glutamato de sódio reage com ácido para produzir ácido glutâmico. Além disso, a comida doce não precisa de MSG, mesmo se for adicionado, não pode provar nada delicioso.
O glutamato monossódico não só pode saborear, mas também rapidamente tornar-se ácido glutâmico depois de entrar no corpo humano, que pode ser absorvido diretamente e tem um certo valor nutricional.
De um modo geral, não é venenoso para todos comerem menos de seis gramas de glutamato monossódico todos os dias. Mas algumas pessoas têm reações alérgicas ao glutamato monossódico. Depois de comer o alimento contendo glutamato monossódico, eles terão dor abdominal, sede, tontura, sudorese, náusea e outros sintomas. Além disso, algumas crianças ficam hiperativas depois de comer esse tipo de alimento. Além disso, o glutamato monossódico parece contribuir para a deposição de cristais de ácido úrico nas articulações e estimular os nervos, o que pode facilmente causar gota e dor nas articulações das mãos e pés.
Como o glutamato monossódico é produzido? No passado, a proteína do glúten de trigo era decomposta em ácido glutâmico pelo ácido clorídrico e depois neutralizada por álcali. O ácido glutâmico reagiu com hidróxido de sódio para produzir glutamato de sódio. O ácido clorídrico reagiu com o hidróxido de sódio para produzir cloreto de sódio e o sal contendo glutamato monossódico pôde ser obtido. Uma pequena quantidade de sal pode comer o delicioso sabor do glutamato monossódico. Hoje em dia, o amido (batatas, milho, etc) e melaço e sais inorgânicos são usados para compor a solução nutritiva para fermentar cepas microbianas em glutamato monossódico.