Como você cozinha o edamame?
1. Seleção de edamame
Primeiro de tudo, a escolha do edamame, devemos primeiro fresco, verde, cheio. Aqueles já são velhos. Não os amarele.
2. Salga
Se você quiser escaldar o edamame em verde esmeralda, adicione uma quantidade adequada de sal. Lave o edamame e coloque-o em uma bacia. Polvilhe sal (coloque mais) e esfregue-os com a mão. Pode remover os pêlos do edamame e torná-los saborosos. Depois de esfregar, mergulhe-os em água fria por 15 minutos. Se o sal estiver baixo, molhe-os por um tempo. Como o sal pode estabilizar a clorofila e impedir que ela seja destruída pela alta temperatura, não altera a cor. Devido ao alto teor de potássio no edamame, ele pode manter o equilíbrio com o sódio no sal, para que o efeito adverso do sal possa ser eliminado.
3. Água fervente e adição de edamame
É verdade que a água fria e o edamame tornarão o edamame mais delicioso, mas também farão com que a clorofila da vagem se decomponha mais e a cor não seja tão boa. Se você quiser que as vagens permaneçam em verde esmeralda, é recomendável colocar o edamame depois de ferver água.
4. Adicione água suficiente de cada vez
Antes de ferver, recomenda-se adicionar bastante água ao mesmo tempo. Não adicione água pela metade. Isso aumentará o tempo de ebulição do edamame e fará com que a clorofila das vagens destrua mais, para que a cor não seja tão verde. Ao mesmo tempo, mantenha a água fervendo quando estiver fervendo.
5. Deixar cair óleo ou água alcalina em água quente
Salmoura fervida edamame com duas gotas de óleo pode manter melhor verde. Ou seja, adicione um pouco de óleo à água fervida antes de ferver o edamame. Quando a água fervente é adicionada com a quantidade adequada de água alcalina comestível, o edamame fervido também é verde.
6. Abra a tampa e cozinhe
No processo de cozimento, recomenda-se manter o estado de ebulição em fogo médio e não cobrir a ebulição; caso contrário, a temperatura na panela será aumentada, para que a clorofila se decomponha mais rapidamente e o edamame logo fique amarelo.
7. Controlar o tempo de cozimento
Edamame não deve ser fervido por muito tempo, por exemplo, não ferva até que o edamame rache, que ficará facilmente amarelado. O tempo de ebulição deve ser de 5 a 10 minutos após a fervura. Se o tempo de fervura for muito longo, a clorofila da vagem será completamente decomposta. É impossível que o pod fique verde.
8. Peixe a água fria imediatamente após o amadurecimento
Não deixe o edamame de molho em água quente por um longo tempo após o cozimento, para que logo fiquem amarelos. Eles devem ser rapidamente pescados e colocados em água fria ou gelada. Eles devem ser resfriados imediatamente. Eles devem ser lavados várias vezes para ficarem basicamente frios e, em seguida, adicione uma pequena quantidade de sal à água fria para que eles possam ter um bom sabor.