1. Umidade
O principal objetivo da preservação de alimentos é remover a umidade, para que os alimentos não se deteriorem e não cresçam. A desidratação remove 90-95% de umidade, enquanto a liofilização limpa 98,099% da água.
A desidratação de sua própria comida em casa normalmente deixa 10% de umidade, mas a tecnologia profissional é mais completamente desidratada, de modo que pode ter uma vida útil mais longa.
2. Prazo de validade
Taxa de remoção de umidade afeta diretamente a vida útil. Alimentos desidratados, como frutas secas, vegetais e pós, têm uma vida útil de cerca de 15 a 20 anos; o prazo de validade de alimentos desidratados, como mel, açúcar, sal, trigo duro e aveia, pode ser estendido para mais de 30 anos.
Alimentos desidratados congelados, por outro lado, têm uma vida útil mais longa, como frutas secas e vegetais que podem ser preservados por 25-30 anos.
3. Ingredientes nutricionais
A liofilização retém a maioria das vitaminas e minerais, de acordo com um estudo da American Health Agency. Mas em comparação com frutas e vegetais frescos, os alimentos liofilizados carecem de algumas vitaminas, como a vitamina C, que se decompõe mais rapidamente. A desidratação não altera a composição da fibra alimentar ou do ferro. No entanto, a desidratação quebra as vitaminas e os minerais durante o processo de conservação, de modo que o valor nutricional não é tão bom quanto os alimentos secos congelados.
Desidratação tende a causar a perda de vitaminas A e C, ácido nicotínico, riboflavina e tiamina.
4. Aparência e estrutura
Uma das principais diferenças entre a desidratação e os alimentos liofilizados é a aparência. Alimentos desidratados se tornam frágeis e endurecidos, e alimentos desidratados congelados na boca são imediatamente amolecidos. O peso é outra diferença.
Os alimentos liofilizados pesam muito menos do que os alimentos desidratados.
5. Cozinhar
Alimentos desidratados precisam ser consumidos após o cozimento. Muitas vezes, eles também precisam usar condimentos. Isso significa que leva tempo para cozinhar o produto em água quente e comê-lo depois de esfriar. Demora entre 15 minutos e 4 horas para preparar alimentos desidratados. No entanto, os alimentos liofilizados requerem apenas água fervente. Adicione água quente ou fria e espere pelo menos 5 minutos para comer.
6. Preço
Em geral, os alimentos desidratados são mais baratos que os alimentos frios e secos.
Os alimentos liofilizados e desidratados têm suas próprias vantagens e desvantagens, e os alimentos desidratados são claramente uma opção melhor se o orçamento estiver apertado.