O purê de alho congelado é um item básico em muitas cozinhas comerciais e despensas domésticas, oferecendo conveniência e armazenamento longo, sem comprometer o sabor. Como fornecedor de purê de alho congelado, muitas vezes encontro perguntas sobre seu cheiro. O purê de alho congelado tem um cheiro forte? Vamos explorar esse tópico em detalhes.
O cheiro natural de alho
O alho é bem - conhecido por seu cheiro pungente e distinto. Esse aroma característico vem do enxofre - contendo compostos, como a alicina. Quando o alho fresco é esmagado ou picado, uma enzima chamada alliinase converte alliin, um enxofre contendo aminoácido, em alicina. A alicina é instável e rapidamente se decompõe em uma variedade de outros compostos de enxofre, que são responsáveis pelo cheiro forte e picante de alho.
A intensidade do cheiro de alho pode variar dependendo da variedade de alho. Por exemplo, algumas variedades duras de alho do pescoço tendem a ter um sabor mais forte e mais complexo em comparação com variedades macias - pescoço. Fatores como qualidade do solo, clima durante o crescimento e o tempo da colheita também podem influenciar a concentração desses compostos de enxofre no alho.
Impacto do congelamento no cheiro de alho
O congelamento é um método de preservação comum para o purê de alho. Mas como isso afeta o cheiro? Quando o alho é congelado, a baixa temperatura diminui as reações químicas que ocorrem no alho. Isso significa que a quebra da alicina e outros compostos contendo enxofre é significativamente reduzida.
No entanto, o congelamento não elimina completamente o cheiro de alho. De fato, o purê de alho congelado ainda mantém um forte aroma de alho. Os cristais de gelo formados durante o congelamento podem romper as paredes celulares das células do alho, que podem liberar algumas das enzimas e compostos contendo enxofre, contribuindo para o cheiro. Mas, no geral, o cheiro de purê de alho congelado pode ser um pouco menos intenso do que o de alho recém -esmagado. Isso ocorre porque o ambiente frio inibe a ativação em escala completa da enzima alliinase e a formação subsequente de alicina e seus produtos de avaria.
Comparando o cheiro de purê de alho congelado e fresco
Quando você compara o cheiro de purê de alho congelado com o purê de alho feito na hora, você notará algumas diferenças. O purê de alho fresco tem um cheiro imediato, nítido e quase esmagador. O aroma atinge você assim que você começa a esmagar os dentes de alho. É intenso e pode preencher rapidamente uma sala.
Por outro lado, o purê de alho congelado tem um cheiro mais suave quando ainda está congelado. Ao descongelar, o cheiro se torna mais proeminente, mas pode não atingir o mesmo nível de intensidade que o purê de alho fresco. O processo de descongelamento permite que as enzimas e os compostos contendo enxofre se tornem mais ativos novamente, mas o processo de congelamento já alterou o ambiente químico até certo ponto.
Fatores que afetam o cheiro de purê de alho congelado
- Condições de armazenamento: Como o purê de alho congelado é armazenado pode afetar seu cheiro. Se for armazenado a uma temperatura que flutua, poderá levar a descongelamento e reabastecimento parciais. Isso pode causar a formação de cristais de gelo maiores, o que pode danificar as células do alho mais severamente e liberar mais compostos contendo compostos, resultando em um cheiro mais forte.
- Duração do armazenamento: Com o tempo, o cheiro de purê de alho congelado pode mudar. Embora o congelamento ajude a preservar o alho, o armazenamento longo e longo ainda pode levar a alguma degradação. Os compostos contendo enxofre podem reagir lentamente com outras substâncias no purê ou com oxigênio se a embalagem não for apertada. Isso pode fazer com que o cheiro se torne mais intenso ou desenvolva um aroma um pouco diferente, talvez mais "obsoleto".
- Qualidade de alho cru: A qualidade do alho usada para fazer o purê é crucial. O alho de alta qualidade com um forte perfil de sabor resultará em um purê de alho congelado com um cheiro mais robusto. Se o alho é de baixa qualidade, talvez devido ao manuseio ou armazenamento inadequado antes do processamento, o cheiro do purê congelado pode ser mais fraco ou menos atraente.
Aplicações e o papel do cheiro
O cheiro de purê de alho congelado desempenha um papel importante em suas várias aplicações. Na indústria de alimentos, é amplamente utilizada na produção de molhos, sopas, marinadas e refeições prontas - para - comer. O forte cheiro de alho pode melhorar o sabor desses produtos, dando -lhes um sabor rico e saboroso.
Para cozinheiros domésticos, o purê de alho congelado é uma alternativa conveniente ao alho fresco. Pode ser facilmente adicionado aos pratos sem o incômodo de descascamento e esmagamento de cravo fresco. O cheiro do purê congelado pode transformar um prato simples em um mais saboroso. Por exemplo, adicionar uma colher de purê de alho congelado a uma panela de legumes salteados pode dar -lhes um delicioso chute de alho.
Outros vegetais congelados em nossa linha de produtos
Além do purê de alho congelado, também oferecemos uma variedade de outros vegetais congelados de alta qualidade. Confira o nossoPimenta vermelha congelada fatiada, que são perfeitos para agitar - batatas fritas e pizzas. NossoPimenta vermelha congelada cutucadasão ótimos para adicionar um sabor doce e picante a salsas e ensopados. E não perca o nossoSalada de Edamame congelada, uma opção saudável e deliciosa para um lanche rápido ou acompanhamento.
Conclusão
Em conclusão, o purê de alho congelado tem um cheiro forte, embora possa ser um pouco menos intenso que o do purê de alho fresco. O processo de congelamento afeta as reações químicas no alho, mas ainda mantém o aroma característico de alho que o torna um ingrediente popular no mundo culinário. O cheiro de purê de alho congelado é influenciado por fatores como condições de armazenamento, a duração do armazenamento e a qualidade do alho cru.
Se você está na indústria de alimentos ou em um cozinheiro doméstico procurando um purê de alho congelado de alta qualidade, estamos aqui para atendê -lo. Nosso purê de alho congelado é feito do melhor alho, garantindo um cheiro forte e delicioso de alho que melhore o sabor dos seus pratos. Entre em contato conosco para discutir suas necessidades de compras e explorar como nosso purê de alho congelado e outros vegetais congelados podem agregar valor aos seus produtos ou refeições.
Referências
- Block, E. (1985). A química do alho e cebola. Scientific American, 252 (3), 114 - 123.
- Whitaker, Jr, & Hernandez, DB (2010). Química de alimentos. Springer Science & Business Media.
- Fennema, OR (1996). Química de alimentos. Marcel Dekker.